Beets and Buckwheat Risotto

Serves for 4, total time 2hrs // Neljälle, valmistusaika 2h

INGREDIENTS FOR THE RISOTTO:

  • 1kg of beets // 1kg punajuuria
  • 300g of buckwheat groats // 300g tattarisuurimoita
  • 1 lemon // 1 sitruuna
  • 1 can of coconut milk  (400ml) // 1 tölkki kookosmaitoa (400ml)
  • salt and pepper // suolaa ja pippuria

DIRECTIONS:

  1. Roast the beets in the oven in 210C for about an hour. You don’t need to add olive oil or spices.
  2. Check the doneness of the beets. They are ready and soft enough when a fork or a skewer slides easily to the middle of the beet. Let the beets cool for a short while but peel them while still warm.
  3. Rinse the buckwheat groats until the water is completely clear. Pour the groats into a large pot. Add 1 litre of boiling water.
  4. Let the buckwheat cook slowly for 10-15 minutes, until all the liquid has been absorbed.
  5. Transfer the peeled beets, juice of the lemon and coconut milk into the mixer. Add some salt and pepper. Mash them until you get a smooth texture.
  6. Mix the mash with the buckwheat in the pot and heat until the beet mash is warm.
  7. Serve and enjoy!

//

  1. Paahda punajuuria uunissa 210 asteessa noin tunti. Niihin ei tarvitse lisätä oliiviöljyä tai mausteita.
  2. Tarkista punajuurten pehmeys. Ne ovat valmiita, kun haarukka uppoaa niihin helposti. Anna punajuurten jäähtyä hetken, mutta älä anna niiden jäähtyä täysin ennen kuorimista.
  3. Huuhtele tattarisuurimot huolellisesti. Kaada suurimot isoon kattilaan ja lisää 1 litra kiehuvaa vettä.
  4. Anna tattarin kiehua hiljalleen 10-15 minuutin ajan kunnes kaikki neste on imeytynyt.
  5. Laita kuoritut punajuuret, sitruunan mehu, kookosmaito monitoimikoneeseen. Lisää mukaan hieman suolaa ja pippuria. Soseuta, kunnes sose on täysin tasaista.
  6. Sekoita punajuurisose tattariin kattilassa ja kuumenna, kunnes punajuurisose on lämmintä. 
  7. Tarjoa ja nauti!
img_7600
Remember to rinse the buckwheat groats before cooking. // Muista huuhdella tattirisuurimot ennen keittämistä.
img_7601
Ingredients for the beet mash // Punajuurisoseen ainekset
img_7607
Ready to eat!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: